豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
在豆豉的制作過程中，需要添加青礬，還可能含有亞硝酸鈉，對(duì)準(zhǔn)媽媽的健康極為不利。胎兒通過胎盤也會(huì)吸收到有害物質(zhì)，進(jìn)而影響寶寶正常的發(fā)育。另外，咸豆豉含鹽量高，多食會(huì)干擾鋅元素的吸收與利用，影響胎寶寶的腦細(xì)胞發(fā)育，因而不建議孕婦食用豆豉。
豆豉中可能含有亞硝酸鈉，不利于產(chǎn)后身體調(diào)養(yǎng)。如果是母乳喂養(yǎng)，有害物質(zhì)會(huì)通過乳汁進(jìn)入到寶寶體內(nèi)，進(jìn)而影響孩子的正常發(fā)育。另外，咸豆豉含鹽量高，多食會(huì)干擾鋅元素的吸收、利用，影響寶寶的腦細(xì)胞發(fā)育，因此新媽媽不宜食用。
亞硝酸鈉同樣會(huì)對(duì)寶寶的身體產(chǎn)生負(fù)面影響，而咸豆豉中鹽分多，多食影響機(jī)體吸收鋅元素，不利于大腦發(fā)育。可以少量食用淡豆豉，有開胃、助消化的作用。但是調(diào)味品不宜給寶寶過早添加，未滿1周歲的寶寶最好不要食用豆豉。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
辣椒，別名：牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法，咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜 。
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