綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
對準媽媽的好處：綠豆芽中膳食纖維、維生素C、維生素E含量較高，可以幫助準媽媽改善便秘、小便不利等問題，起到潤膚美白的作用。但不宜多食，以免腹瀉。體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉者需忌食。準媽媽一定要注意，無根豆芽不能購買。
對胎兒的好處：綠豆芽富含維生素C，準媽媽適量補充，不僅可以促進機體對鐵質的吸收，預防貧血，還可以可以增強母子免疫力，促進新陳代謝，對胎兒的大腦和智力發育有著重大影響，有助于胎寶寶的正常發育。
如果新媽媽飽受便秘的困擾，可以適量食用綠豆芽來改善癥狀。而豐富的維生素C、維生素E，有潤膚的作用，可以改善氣色，有助于身體復原。但新媽媽不宜多食綠豆芽，脾胃虛寒、腹瀉者需要忌食。綠豆芽可以加少許姜絲炒食，用來降低寒性。
黃豆芽富含膳食纖維和維生素C，嬰幼兒適量食用可以潤腸、消食，防治便秘。豐富的維生素C，可以增強寶寶抗病能力，鈣、鋅等礦物質可以促進幼兒骨骼、牙齒和大腦的發育。但是由于綠豆芽中的膳食纖維較粗，嬰幼兒消化功能還不健全，難以消化，建議寶寶滿2周歲以后再逐漸添加。
酸菜，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產我國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
仙人掌（學名：Opuntia stricta (Haw.) Haw. var. dillenii (Ker-Gawl.) Benson ）是仙人掌科縮刺仙人掌的變種。叢生肉質灌木，高1.5-3米。上部分枝寬倒卵形、倒卵狀橢圓形或近圓形，綠色至藍綠色，無毛；刺黃色，有淡褐色橫紋，堅硬；倒刺直立。葉鉆形，綠色，早落?；ㄝ棤睿换ㄍ械孤研?，基部漸狹，綠色；萼狀花被黃色，具綠色中肋；花絲淡黃色；花藥黃色；花柱淡黃色；柱頭黃白色。
西藍花，俗稱青花菜。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
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